Dirección de Cocina

Ciclo formativo de grado superior en Dirección de Cocina. Técnico Superior en Dirección de Cocina

¿Qué voy a aprender y hacer?
Este ciclo te prepara para planificar, organizar y supervisar los procesos de producción culinaria en cocina profesional, asegurando la calidad, la innovación, el cumplimiento de normativas sanitarias y la rentabilidad del servicio.

Te convertirás en un profesional con capacidad para:

• Diseñar menús, cartas y ofertas gastronómicas equilibradas, atractivas y rentables.
• Coordinar y dirigir un equipo de cocina.
• Controlar la producción, el aprovisionamiento y los costes.
• Aplicar técnicas culinarias avanzadas y de vanguardia.
• Supervisar la seguridad alimentaria, la higiene y la prevención de riesgos.
• Innovar y emprender dentro del sector de la restauración.

Ámbitos y funciones clave

1. Diseño de elaboraciones culinarias creativas, tradicionales o de cocina internacional.
2. Gestión del aprovisionamiento, compras y control de stock.
3. Supervisión y participación activa en la producción en cocina.
4. Gestión del personal: planificación, coordinación y liderazgo del equipo de cocina.
5. Control de costes y escandallos.
6. Diseño de menús, cartas, buffets, eventos y banquetes.
7. Aplicación de técnicas de cocción, conservación y presentación de alimentos.
8. Innovación gastronómica y cocina de autor.
9. Control de calidad, seguridad alimentaria y normativa de higiene.
10. Relación con proveedores, clientes y resto del equipo del restaurante.

Características generales
Duración: 2.000 horas (2 cursos académicos)

Incluye: Formación en centros de trabajo (FCT) en empresas del sector turístico.

Requisitos de acceso
Acceso directo si cumples alguno de estos requisitos:

• Título de Bachillerato.
• Título de Técnico (Grado Medio) relacionado.
• Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato Experimental.
• COU o equivalente.
• Prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

Acceso mediante prueba: Tener al menos 19 años (o 18 si ya tienes un título de Grado Medio relacionado).

Plan de formación (módulos profesionales)

• Control del aprovisionamiento de materias primas
• Procesos de preelaboración y conservación en cocina
• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
• Procesos de elaboración culinaria
• Gestión de la producción en cocina
• Gestión de calidad y seguridad alimentaria
• Gastronomía y nutrición
• Gestión administrativa y comercial en restauración
• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
• Inglés técnico profesional
• Formación y orientación laboral
• Empresa e iniciativa emprendedora
• Formación en centros de trabajo (FCT)

¿Qué puedo hacer al finalizar?
a) Incorporarte al mundo laboral como:

• Jefe/a de cocina o chef ejecutivo/a
• Segundo/a jefe de cocina
• Jefe/a de partida
• Encargado/a de economato y bodega
• Responsable de catering o cocina central
• Cocinero/a en restaurantes de alta gama, hoteles, cruceros, colectividades, etc.
• Asesor/a culinario/a, formador/a o emprendedor/a gastronómico/a

b) Continuar tu formación:

• Otros Ciclos Formativos de Grado Superior
• Estudios universitarios (convalidación posible en grados como Gastronomía, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Dirección Hotelera, etc.)
• Cursos de especialización profesional
• Certificados de profesionalidad en el área de hostelería

Salidas profesionales
Podrás trabajar en:

• Restaurantes tradicionales o de cocina de autor
• Hoteles y resorts
• Cocinas centrales, catering o colectividades (hospitales, residencias, comedores escolares…)
• Cruceros, trenes y otros medios de transporte con restauración
• Empresas de eventos gastronómicos o showcooking
• Tu propio negocio como chef emprendedor/a

Equivalencia de títulos
Este título sustituye al anterior LOGSE: Técnico Superior en Restauración (rama Cocina)

Tiene validez oficial en todo el territorio nacional y reconocimiento en la Unión Europea.

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